自酿葡萄酒怎么做，这几个步骤很关键

第一，选葡萄。葡萄酒的主要材料当然是葡萄，葡萄必须是夏季自然成熟的，其他季节催熟的葡萄不建议使用，因为在种植过程中就加入了很多添加剂，催熟的葡萄酿出来的酒容易变味，而且很不稳定，口感也不好。

第二，浸泡清洗。选择好饱满、颗粒大的葡萄后将其剪下，注意不能将外皮拨开，否则将影响整体口感。将葡萄从枝干上分离后全部倒入盐水中清洗，为了保证表皮上没有细菌和灰尘。然后再用清水漂洗一道，再晾干。注意需要把表皮的水分全部晾干，但不可暴晒太久，否则果肉也会变得干瘪。

第三，放糖。这个步骤需要划重点。将葡萄一个一个捏碎后加入白糖，有些人觉得葡萄的味道已经很甜了，怕放了糖以后味道偏甜所以省去了这道程序。实际上放糖的意义并不仅仅是增加甜味，而是促进葡萄进行分解发酵，像催化剂一样让葡萄果肉生成酒精。所以白糖的添加和酒精度数成正比关系，如果想要度数高的葡萄酒可以选择多放糖，度数低的则少放糖。这个步骤很关键，如果不放糖葡萄果肉很容易发生其他化学反应而造成腐烂酸臭。

第四，皮汁发酵。把葡萄连皮带汁放入不锈钢容器或是土罐中发酵，温度控制在22度左右，不可太高也不可太低，发酵十天左右，然后再把汁分离出来。

第五、装罐澄清。把葡萄酒全部倒入玻璃容器或是不锈钢容器中，继续澄清，可加适量硅藻土澄清葡萄酒，再澄清。

第六，过滤装瓶。可以选择小型的过滤设备或者是过滤纱布再去过滤，然后再低温贮存一段时间，使葡萄酒更稳定，这样葡萄酒酒完全做好了，如果有瓶子可以选择瓶装，这样保存的时间也会更久一些。