什么是醒酒？就是将酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒。醒酒的目的只要有两点：

1、去除杂质，因为红酒一般都是平放，或者倾斜30度放。时间久了会有沉淀，橡木瓶塞渣等等。直接打开酒喝，这些杂质把酒质变浑浊，影响口感，所以需要沉淀一下，把杂质沉底，甚至有的红酒还需要用滤纸过滤一下。

2、软化单宁，大家都知道单宁对红酒口感的重要性。而把红酒倒出来醒酒，就是为了接触氧气，软化单宁，提高红酒的品质和口感。单宁，它是葡萄酒中的一种酚类化合物，一种酸性物质，它存在于葡萄皮粒之中，经过葡萄酿造保存到葡萄酒中，咱们在喝葡萄酒的时候会感到有涩涩的感觉，那个就是单宁在起作用了，单宁是一种天然防腐剂，具有美白抗氧化的功效，还具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用。

我们通过摇晃红酒，促使原本密封在酒里的杂味和甲醇等杂味挥发掉。并且让酒香味释放出来，进一步提高红酒的味道。这一点其实很重要，可以说是醒酒的主要目的之一。

哪些葡萄酒是需要醒酒的：一是体态重的葡萄酒、二是陈年老酒需要醒酒，陈年老酒一般醒酒时间1个小时足矣，三是浓郁的干白葡萄酒，它们的醒酒时间，一般需要一个小时以上。

哪些葡萄酒不需要醒酒：比如年轻的干白葡萄酒，甜白葡萄酒，香槟酒与气泡酒就不需要醒酒。